செக்கு எண்ணெய்: ஏன் பாரம்பரிய முறை?

ஒரு காலத்தில் ஒவ்வொரு ஊரிலும் செக்கு இருந்தது. தேங்காய், கடலை, எள் ஆகியவற்றைச் செக்கில் ஆட்டி எண்ணெய் எடுத்து, வீட்டுச் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தினார்கள். இன்று மீண்டும் பலர் செக்கு எண்ணெய்க்குத் திரும்புகிறார்கள்.

செக்கு எண்ணெய் என்றால் என்ன?

செக்கில் விதைகளை மெதுவாக அரைத்து, அழுத்தி எண்ணெய் எடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் சிறிது நேரம் தெளிய வைத்து வடிகட்டப்படுகிறது. ரசாயனங்களைக் கொண்டு சுத்திகரிப்பதோ (refining), நிறம் நீக்குவதோ (bleaching), மணம் நீக்குவதோ (deodorising) இதில் இல்லை.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயிலிருந்து என்ன வேறுபாடு?

• இயற்கையான மணமும் சுவையும்: செக்கு எண்ணெய்க்கு அதன் விதையின் இயற்கை மணம் இருக்கும். கடலை எண்ணெய்க்குக் கடலை மணம், தேங்காய் எண்ணெய்க்குத் தேங்காய் மணம்.
• நிறம்: சுத்திகரிக்காததால் சற்று அடர் நிறமாக இருக்கும்; அடியில் சிறிது வண்டல் படியலாம். இது இயல்பானதே.
• ரசாயனச் செயல்முறை இல்லை: எண்ணெய் எடுப்பதில் கரைப்பான்கள் (solvents) பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

பயன்படுத்தும் முறை

• கடலை எண்ணெய்: தாளிப்பு, பொரியல், அன்றாடச் சமையல்.
• தேங்காய் எண்ணெய்: கேரள, தென் தமிழக உணவுகள், தலைக்கும் உடலுக்கும் தேய்க்க.
• எந்த எண்ணெயாக இருந்தாலும் அளவோடு பயன்படுத்துவதே நல்லது. ஒரே எண்ணெயைத் திரும்பத் திரும்பச் சூடாக்கிப் பொரிக்காதீர்கள்.

சேமிப்பது எப்படி?

வெயில் படாத, குளிர்ந்த இடத்தில், இறுக்கமாக மூடிய பாட்டிலில் வைக்கவும். ஈரமான கரண்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். குளிர்காலத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் உறைவது இயல்பு; வெதுவெதுப்பான நீரில் பாட்டிலை வைத்தால் உருகிவிடும்.

மலர் ஆர்கானிக் ஃபார்மின் தேங்காய், கடலை எண்ணெய்கள் இரும்புச் செக்கில் ஆட்டி, சுத்திகரிக்காமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன.