வெள்ளைச் சர்க்கரைக்குப் பதில் கருப்பட்டியும் நாட்டுச் சர்க்கரையும்

நம் பாட்டி வீட்டில் காபிக்கும், பாயசத்துக்கும், பணியாரத்துக்கும் கருப்பட்டியோ வெல்லமோதான். வெள்ளைச் சர்க்கரை பிற்காலத்தில்தான் நம் சமையலறைக்குள் வந்தது.

கருப்பட்டி என்றால் என்ன?

பனை மரத்திலிருந்து இறக்கப்படும் பதநீரைக் காய்ச்சிக் கெட்டியாக்கி, சிரட்டை அல்லது அச்சுகளில் ஊற்றி உருவாக்குவதே கருப்பட்டி (பனை வெல்லம்). தென் தமிழகத்தின், குறிப்பாக நம் பகுதியின் பாரம்பரியப் பொருள் இது.

நாட்டுச் சர்க்கரை என்றால் என்ன?

கரும்புச் சாற்றைக் காய்ச்சி, கட்டியாக்காமல் தூளாக்குவதே நாட்டுச் சர்க்கரை. இதில் வெள்ளைச் சர்க்கரையைப் போல ரசாயனங்களைக் கொண்டு வெளுக்கும் (bleaching) செயல்முறை இல்லை.

வேறுபாடு என்ன?

• வெள்ளைச் சர்க்கரை பல கட்டச் சுத்திகரிப்புக்குப் பிறகு கிடைக்கிறது; அதில் இனிப்பைத் தவிர வேறெதுவும் மிஞ்சுவதில்லை.
• கருப்பட்டியிலும் நாட்டுச் சர்க்கரையிலும் சிறிதளவு தாதுக்கள் (minerals) இருக்கின்றன. அவற்றுக்குத் தனிச் சுவையும் மணமும் உண்டு.

ஒரு முக்கியமான உண்மை

கருப்பட்டியும் நாட்டுச் சர்க்கரையும் வெள்ளைச் சர்க்கரையைவிடச் சிறந்த மாற்று என்றாலும், அவையும் சர்க்கரைதான். அளவோடுதான் பயன்படுத்த வேண்டும். நீரிழிவு உள்ளவர்கள் மருத்துவரின் ஆலோசனைப்படி மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.

எப்படிப் பயன்படுத்தலாம்?

• காபி, டீ, சுக்கு மல்லி காபியில் கருப்பட்டி.
• பாயசம், பொங்கல், கொழுக்கட்டை, பணியாரத்தில் நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது கருப்பட்டி.
• கருப்பட்டியைச் சிறிது நீரில் கரைத்து வடிகட்டிப் பயன்படுத்தினால் சிறு துகள்கள் எதுவும் இருக்காது.

ஈரம் படாத, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்தால் நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கும்.